| É um processo pouco utilizado em São Tomé,
semelhante à moagem. A diferença básica entre os dois processos reside
na maneira de separar o caldo da fibra.
O difusor realiza duas operações: a difusão propriamente dita, a
separação por osmose, relativa apenas às células não-rompidas da cana,
aproximadamente 3%; e a lixiviação, ou seja, o arraste sucessivo, pela
água, da sacarose e das impurezas contidas nas células abertas.
Toda água é adicionada na secção final do difusor e circula em
contracorrente com o fluxo da cana. Neste processo, é fundamental que o
índice de preparo da cana seja superior a 90%.
A remoção de água ou desaguamento do bagaço após a etapa de difusão é
realizada através de rolos, como no processo de moagem.
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