| A massa cozida é descarregada dos
cozedores nos chamados cristalizadores - tanques em forma de U, dotados
de agitadores -, onde irá ocorrer o resfriamento lento, geralmente com
auxílio de água ou ar.
Esta operação visa recuperar parte da sacarose que ainda se achava
dissolvida no mel, pois pelo resfriamento haverá deposição da sacarose
nos cristais existentes, aumentando o tamanho dos mesmos. |