| São utilizados equipamentos denominados
cozedores, tachos etc., semelhantes às caixas dos evaporadores, que
trabalham individualmente sob vácuo, de forma descontínua ou contínua.
A evaporação da água dá origem a uma mistura de 50% de cristais
envolvidos em mel (solução açucarada) que recebe o nome de massa cozida.
A concentração desta massa cozida é de aproximadamente 91 - 93°Brix, e
sua temperatura, ao ser descarregada, é de 65°C.
Dependendo das conveniências pode-se trabalhar com os sistemas de uma,
duas ou três massas cozidas.
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