O desfibrador é formado por um rotor no
qual é acoplado um conjunto de martelos oscilantes que gira de forma a
forçar a passagem da cana por uma pequena abertura (1 cm) ao longo de
uma placa desfibradora.
A velocidade periférica dos desfibradores, de 60 a 90 m/s, chega a
fornecer índices de preparo de 80 a 92%. Este índice seria uma relação
entre o açúcar das células que foram rompidas pelo desfibrador e o
açúcar da cana.